AL DENTE, POR FAVOR

Acabei de ler O Globo e na revista do jornal, que sai aos domingos, tem sempre uma página de colunista convidado. Vira e mexe tem alguém interessante. Hoje era Hugo Moss. Pelo nome, desculpem a ignorância, não me chamou a atenção afinal não sabia quem era. Googlei ele e entendi que era um estrangeiro que mora no Brasil desde os anos 80 e que é envolvido com a indústria do cinema. Mas o que virou meus olhos para a leitura em si da coluna dele hoje foi o título: "al dente".

Muito interessante, ele fala do "equívoco sobre como uma massa é servida hoje nos restaurantes italianos de bom nível (e os que cobram como se fosse)". Eu concordei tanto com ele, mas tanto, que procurei no site do O Globo a página para deixar aqui o link mas confesso que não achei. Olha só o que o cara fala e veja se concorda:

"al dente... simplesmente descreve o ponto satisfatório de cozimento da massa (ou arroz ou até legumes), que, ao ser servida, deve resistir ligeiramente à pressão dos dentes. Esse ponto acontece logo depois de a farinha cozinhar até o meio de cada pedaço ou fio de massa. Al dente não é nada mais complexo ou misterioso que isso: a massa deve ser cozida até este ponto, não mais nem menos."

"Agora, por algum motivo, al dente vem adquirindo outro significado, ou talvez a palavra certa seria status, o equivalente ao mal passado da carne... Mas se você interromper o cozimento da massa antes de ela ficar al dente, a farinha do meio não cozinha, a massa fica um pouco dura e no paladar sentimos nitidamente a farinha".

Eu acrescento uma coisa aqui agora ao que ele diz: ao sentir a farinha crua, a massa dá uma azia danada!! fala com vc o resto do dia!! Voltemos:

Ele diz ainda que é justamente assim que por aqui as massas são servidas: duras demais. Mas oq ue mais me chamou a atenção é que ele diz que provavelmente, a cupla não é dos chefs, garçons e etc. Mas sim dos clientes, que se sentindo verdadeiros gourmets, fazem questão de acrescentar (com um olhar como se estivesse compartilhando um segredo mafioso): " a massa bem al dente, por favor".

"Ai meu deus.... BEM al dente? Tadinha, o pobre e inocente al dente tem se tornado refém de um infernal esnobismo gastronônico"

A coluna termina com um exemplo vivido por ele, típico daqueles lugares que se acham. Ao pedir uma massa, o garçom perguntou: qual o ponto da massa? Ele já viu que teria problemas. respondeu apenas que o chef fizesse o que achava melhor. Conclusão, a massa veio dura e ao que ele reclamou, o garçom encheu o peito e soltou: " mas senhor, aqui servimos al dente". Hahahahaha
Muito bom, né?

Me identifiquei TOTAL!!! E VC?

bjs

FAMIGLIA MANCINI - eita massa boa, sô!

Semana passada fiquei em São Paulo para um Fórum sobre internet, web 2. e etc. O dia todo ouvindo coisas bacanas e outras nem tanto sobre o assunto, no final do dia saímos famintos do local em busca de uma comida boa. Afinal, São Paulo é o lugar, não? Digo saímos por que além do André, que trabalha comigo, uma dupla de Thiagos - um Thiago e um Tiago - nos acompanhava.

Estava hospedada na Frei Caneca e Thiago queria comer num bom italiano. Lembrei do Famiglia Mancini. Fomos. Eles adoraram o local. Todo típico italiano, com coisas penduradas no teto, fotos e mais fotos de clientes famosos na parede ( e um sentado ao nosso lado, Netinho, negritude jr! hahah). Mas isso é um charme. O bom mesmo é a comida. "Manja que te fa bene", já dizia minha avó.

Sempre que vou ao Mancini, como uma massa qualquer com molho "benedetto di luca", que mistura molho de tomate com gorgonzola. DE-LI-CIA. Como dividimos o prato (que dá pra dois e sobra), pude experimentar outras invenções. Escolhemos o tradicional fetucine com polpetas. Molho deliciosamente correto de tomate, massa no ponto, e polpetas nem muito grande nem muito pequenas. Um sonho. Pra acompanhar, pedimos um Lambrusco. Nem sei se é o vinho certo, mas desceu redondo com o calor que fazia na cidade.

O cuidado no Mancini só é o antepasto, cobrado por quilo. Apesar de maravilhoso, o precinho é salgado à beça. Se for nele, vá com calma. OU se estiver com a carteira cheia, caia de boca!

Cotação A Boca: colher de sopa!

OBS: ah, eu sei que vc deve estar falando: como assim, a mulher escreve sobre um restaurante italiano, fala das polpetas e a foto é esse boneco aí??? é minha gente, é só pra ilustrar mesmo, não deu tempo de fazera foto de tão bom que estava!

A MELHOR TORTA DE MAÇÃ DO MUNDO!

Eu adoro quando tenho a sensação de que encontrei a melhor comida do mundo. Por exemplo, o melhor risoto do mundo, o melhor brigadeiro do mundo, etc. Claro que nunca é. Afinal, você já comeu todos os risotos do mundo? Todos os brigadeiros do mundo?

Bom, mas essa sensação eu tenho com a torta de maçã do Ráscal, um restaurante que adoro, que só tinha em São Paulo e que agora, Graças, abriu aqui no Rio. Como gosto muito da comida de lá ( mais da mesa de saladas até), quase nunca sobra espaço na minha barriguinha para a hora da sobremesa. Então, ela sempre fica lá , nom eu desejo.

Mas final de semana passado, que eu passei em família no sítio dos meus pais, no interior paulista, a namorada do meu irmão Rodrigo nos brindou com um agrado: uma torta INTEIRA de maçã do Ráscal.

Ela parece assim aquelas tortas americanas, da vovó, sabe? Quando você corta, pedaços e pedaços de maçã, deliciosamente cozidas no ponto certo dentro caem, tendo em volta uma massa folhada bem crocante e fina. É uma coisa assim, sem palavras.

Aconselho fortemente que você corra pra um Ráscal mais perto e se delicie! me conta depois!!

Cotação: colher de sopa, sopíssima, para a torta de maçã do Ráscal

EU E MEUS RITUAIS.. E DESEJOS...

Desde que saí de um aniversário de criança sem esperar a hora de cortar o bolo, estava com um desejo incontrolável de comer bolo de festa. E não adiantava comer um bolo de doceria, ou um de sobremesa. Eu tentei. Não adiantou. Só engordei. Tinha que ser um bolo de festa.

Aproveitei o ensejo do aniversário da minha mãe, dia 16 que passou, e "lavei a égua", como diz no interior lá da terra dos meus pais. A delícia foi feita pela minha prima, Cibele, boleira de mão cheia!!! Faz um bolo como ninguém. Pra cometir com ela, só a mãe dela, minha tia, Salete. O do aniversário de minha mãe foi de nozes. Tava muito bom!!!


Não sei se vcs têm isso. Mas quando cismo com uma comida, o ritual da comida faz diferença. Como esse do bolo de aniversário. O pedaço é cortado de um jeito diferente do que quando vc compra numa loja de doces, nao é? Parece que tem um gosto diferente. É como churrasco. Você pode comer numa churrascaria, mas quando come uma carninha num churrasco (digo o evento churrasco), é outra coisa. É como vinho. Se você beber num copo americano tem outro gosto...


Enfim, eu e meus rituais. Qual o seu?

OBS: MInha mãe fez 65 anos. A gracinha da vela ao contrário foi do meu querido irmãozinho....

HI-FI - é das antigas?

Tenho uma grande amiga baiana que quando quer sair para beber alguma coisa, fala assim: "vamos tomar um drink?". Tomar um drink é engraçado... Eu quando quero sair pra tomar alguma coisa, falo: "vamos tomar um negócio?". Também é péssimo, uma outra baiana me sacaneia até. Mas isso por que eu não tomo cerveja, chopp, nada disso. E aí, vc nunca ouve alguém dizer: "vamos sair pra tomar uma caipirinha?". Não é mesmo?

Bom, quando eu saio e quero tomar de fato um drink, vou sempre pras capirinhas, roskas ou quando quero algo diferente, mojito. Adoro mojito. Numa dessas, também já tomei bons drinks com absolut pepper. O Zazá Bistrô, quando eu fui, me impressionou mais pelos drinks do que pela comida em si (salvo as entradas, que são ótimas).

Essa sexta, a fim que eu estava de tomar um mojito, enchi a boca na hora de pedir. Mas pra minha decepção, não tinha, apesar de estar na carta. Um outro drinks refrescante? Hi-Fi.

Não sei, não. esse nome não me é estranho. Não seria esse o drink que eu tomava quando era aborrecente nos bailinhos que fazíamos lá pela Ilha do Governador? Bom, tenho uma sensação que é das antigas, mas aceitei a sugestão do Barman e gostei!! Esse da foto é do Joe & Leo's.

Sei que ir no Joe & Leo's e não falar do Hamburguer, é ridículo. Mas eu volto com esse post mais pra frente, inclusive pra falar de um prato que adorei de lá: super mini burgues (um mix de 3 tipos de mini hamburguer, que vale pelo prato principal, apesar de na carta estar em entradas).

mas voltando aos drinks, e vc, qual é o seu drink?

bjs

WASABI - nova opção de japa na Barra - OBA!

Finalmente, mais uma opção de restaurante na Barra da Tijuca!!!

E japonês. Aqui, só tinha o Manekineko e o Konomi Ai. Agora, descobri o Wasabi. E quem me levou??? Paulete!

Bom, quando ela comentou que foi e gostou, fiquei um pouco com pé atrás. Fica no Barra Point, e lá só os restaurantes que ficam à beira da lagoa que me parecem agradáveis. O Wasabi fica no terceiro piso e me dá sempre a sensação de estar dentro do shopping. Mas esse realmente, não é assim. O Lugar é bonitinho, moderno e a comida bem honesta.

O esquema é rodízio, mas vc vai escolhendo o que quer e tudo vem chegando arrumadinho à mesa, aos poucos. O serviço, pelo menos ontem, não estava dos mais ágeis, mas o dono estava no local e isso dá um alento a qualquer cliente. Pelo menos quando eles estão e mais que isso: estão atentos.

Tem umas novidades como o Harunachos, que é bem curioso mesmo. É peixe cru e nabo ralado em cima de nachos mexicanos. Só é difícil de comer se vc jogar o o shoyo, mas o molho faz toda diferença. Gostei muito do Harumaki tradicional, do Gyosa e do Tatimaki. O sushimi vem muito pequenininho pro meu gosto, mas tava gostoso. O Hot Filadelfia, paula já tinha me dito, é feito de um jeito diferente e colou. Ele fica mais crocante do que os normais de japas por aí.

Enfim, o wasabi é uma boa surpresa e eu volto. Só precisam mesmo é acertar o ar condicionado pq numa noite quente como a de ontem no Rio de Janeiro, suei em bicas.

Bjs e valeu, Paulinha por mais essa incursão!

ah! cotação a boca: colher de sobremesa pro Wasabi!

CONCHIGLIONE RECHEADO DA PAULA - Hummmmm

Meu carnaval não foi nada gastronônico. Comi em alguns restaurantes que estou acostumada a ir mas nada de mais.

Só teve um dia que merece destaque.

Depois de passar o dia na praia com uma amiga baiana, Paula e seu novo namo (quando será que poderei falar o nome dele???), sugerimos (eu e o namo) que almoçássemos na casa dela, um quitute feito pela própria. OBA!!! Ela aceitou, meio que não aceitando, mas fomos lá!

Paula, além de me levar pra conhecer lugares muito gostosos pela Barra (estou descobrindo praticamente uma nova barra com ela), esconde o jogo legal. É mineirinha, come quieto. Por que eu nunca soube desses dotes culinários e vou te dizer: a menina bate um bolão. Pelo menos o que eu experimentei estava delicioso.

Foi um conchiglione recheado de nozes, tomate seco e roquefort, com molho branco e tomate, gratinado. EXplicando assim parece muita coisa junto, mas não é. É assim:

Ela faz o molho branco (muito bom! Paula , dá a receita??) e reserva. faz o molho de tomate e reserva. Cozinha os conchigliones e depois coloca dentro deles um pedacinho de nozes, um pedacinho de tomate seco e outro pedacinho de roquefort. Ela não mistura esses 3 ingredientes. Ela coloca separadamente e esse é o pulo do gato. Se vc misturar, vai ficar td com outro sabor. Aqui, vc vai comendo e sente ora um , ora outro sabor. Bom, aí depois de recheados, ela monta: numa travessa coloca uma cama de molho de tomate, arruma os conchigliones rechados um ao lado do outro e por fim, joga o molho branco e um pouco de queijo parmesao em cima pra gratinar. Leva ao forno. Voilá!

E a bichinha que depois me contou que ficou nervosa de cozinhar pra mim! Me poupe! Mineira total.

Ficou muito bom, Paulete!!! Eu poderia até mentir mas Nanda, minha amiga, não teria porquê. E ela adorou tb!
Parabéns! quando será a próxima???

bjs

COZINHA TRAVESSA

Depois de um tempo sem escrever - foi o carnaval, né gente?! - estou cá de volta e com saudades.
Meu carnaval foi tranquilo mas revigorante. Precioso. Equalizei as energias, renovei a bateria, foi tudo de bom.
Mas comida que é bom mesmo, não teve muito de novidade pra contar pra vcs.
Só a massa da Paula, que vou contar em post já já, com direito a fotinho e tudo.

Agora, só quero compartilhar com vcs um novo blog que adoro e que já coloquei na minha lista aí do lado: cozinha travessa, da Dani Oliveira. É uma delícia, despretencioso, apesar de ela ser chique, já gravou até pgm de TV. Eu mandei um email pra ela e ela respondeu muito fofa, achei muito bacana. Obrigada, Dani!

Visitem lá, visitem sempre

bjs